В кулинарии существует множество рецептов вкуснейшей выпечки на скисшем молоке. Как правило, такой ингредиент жалко выкидывать, и мы раскроем вам секреты приготовления такого десерта, как блины на прокисшем молоке. Кто-то может спросить «А не будет ли такой десерт кислить?». Нет, отличие от классической выпечки состоит только в толщине. Блинчики на кислом молоке отличаются своей пышностью.
Основной рецепт
Для теста нам понадобятся:
- мука пшеничная – 2,5 ст. (1 стакан = 250 г);
- куриное яйцо среднего размера – 2 штуки;
- кислое молоко – 3 ст.;
- соль – по вкусу и сода (гасить уксусом) – 0,5 ч. ложки;
- сахарный песок – 3 ст. ложки;
- масло растительное – 4 ст. ложки.
Процесс приготовления блинчиков на кислом молоке. Заранее достаньте его из холодильника или подогрейте на водяной бане.
Первым делом в емкости для теста разотрите яйца с солью и сахаром. Убедившись, что сахар растворился, добавьте по одному стакану молока и муки, хорошенько взбейте при помощи миксера или венчика. Дозировано введите еще по одному стакану простокваши и муки. Перемешайте до полного растворения муки.
Вылейте оставшееся молоко, перемешайте, если смесь стала слишком жидкой, то добавляйте постепенно муку, до нужной консистенции. Еще раз тщательно замесите тесто. Тонкой струей влейте масло и соду, заранее погасив ее. Итак, тесто на пышные блины на кислом молоке готово!
Помещаем его на 20 минут в теплое место. Тем временем подготавливаем сковороду для выпекания, смазав ее маслом или, как делали наши бабушки, салом, и начинаем процесс выпекания. В центр сковороды тонкой струей выливаем тесто, быстро вращая ее по оси, так чтобы смесь разлилась по всей поверхности.
Если образуются дырочки, из-за того что тесто неравномерно растеклось, можно капнуть пару капель в пустые места. Если блины на кислом молоке толстые и впитывают в себя все масло, то сковороду необходимо смазывать практически перед каждым блином.
Чтобы получились блины из кислого молока более тонкие, в тесто добавляется больше жидкости, чтобы оно было жидким и быстро, равномерно растекалось по сковороде.
Врачи отмечают, что использование прокисшего молока в кулинарии может быть не только безопасным, но и полезным. В процессе ферментации молоко обогащается пробиотиками, которые способствуют улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы. Блинчики, приготовленные на основе такого молока, становятся более легкими и воздушными благодаря реакции кислоты с содой или разрыхлителем. Кроме того, они приобретают особый вкус, который может понравиться многим. Однако специалисты рекомендуют обращать внимание на качество молока: оно должно быть слегка прокисшим, но не испорченным. Важно также учитывать индивидуальные особенности организма, так как у некоторых людей могут возникнуть аллергические реакции на молочные продукты. В целом, блинчики на прокисшем молоке могут стать отличным вариантом для разнообразия рациона.
https://youtube.com/watch?v=PrAiVbCJy4s
Читайте также:
На дрожжах
Блины на кислом молоке с дырочками получатся, если исключить из предыдущего рецепта соду и добавить дрожжи. В этом случае сухие дрожжи перемешайте с мукой и залейте теплым скисшим молоком. Тщательно перемешайте до исчезновения комочков и добавьте остальные ингредиенты.
Классический рецепт
Для теста необходимо приготовить следующие ингредиенты:
- мука пшеничная – 1,5 ст. (1 стакан = 250 г);
- молоко – 2,5 ст.;
- куриное яйцо среднего размера – 2 шт.;
- сахар – 1 ст. ложка;
- соль – половина ч. ложки;
- масло растительное – 2 ст. ложки;
- разрыхлитель теста – на кончике ложки.
Процесс приготовления. В чашу просеиваем муку, для избавления от мусора и разрыхления. Засыпаем сахар, соль и разрыхлитель. Перемешиваем сыпучие ингредиенты. Добавляем 1/2 стакана молока и оба яйца. Взбиваем при помощи вилки или венчика.
Далее постепенно вводим простоквашу и мешаем венчиком, избавляясь от комочков. По консистенции смесь должна напоминать густую ряженку. Если она кажется густым, то добавляем жидкость, если слишком жидким – муки. Замешиваем миксером на средней скорости до полного избавления от комочков. Выливаем подсолнечное масло и повторно тщательно мешаем.
Тем временем сковороду разогреваем на плите и смазываем растительным маслом или кусочком сала. Для зачерпывания теста при выпекании подходит половник. Наполняем чуть больше половины и выливаем в середину сковороды, активно вращая ее. Тончайшие блины получатся, если набирать меньше теста и быстро распределять его по всей сковородке.
Печем вкусные блинчики на прокисшем молоке — это настоящая находка для многих хозяек. Многие утверждают, что такие блинчики получаются особенно нежными и воздушными. Прокисшее молоко, благодаря своей кислотности, делает тесто более эластичным и придаёт блинчикам уникальный вкус. Люди делятся своими секретами: кто-то добавляет щепотку соли, чтобы сбалансировать сладость, а кто-то экспериментирует с добавлением ванили или корицы для аромата.
Некоторые отмечают, что блинчики на прокисшем молоке отлично сочетаются с различными начинками — от сладких до солёных. Это универсальное блюдо, которое можно подавать на завтрак, обед или ужин. Важно помнить, что прокисшее молоко не только не испортит тесто, но и сделает его более полезным. Так что, если у вас осталась банка молока, не спешите её выбрасывать — лучше приготовьте вкусные блинчики и порадуйте своих близких!
В дырочку
Специально для любителей тоненьких дырчатых блинов мы приготовили следующий рецепт. Он немного схож с классическим.
Берем те же ингредиенты что и в предыдущем рецепте, но вместо разрыхлителя нам пригодится сода.
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 1,5 ст. (1 стакан = 250 г);
- молоко – 2,5 ст.;
- яйцо – 2 шт.;
- сахар – 1 ст. ложка;
- соль и сода по 0,5 ч. ложки;
- масло растительное – 2 ст. ложки.
Приступим к приготовлению теста. В чашу просеваем муку, высыпаем сахар, соль и вводим яйца, добавляем 1,5 стакана молока и замешиваем тесто вилкой. Порционно выливаем оставшийся стакан и перемешиваем до получения необходимой консистенции.
Замешиваем, пока комки муки не исчезнут, вводим две ложки масла и в самую последнюю очередь тонкой струей вливаем соду, гашеную малым количеством кипятка. Вымешиваем тесто на блины на кислом молоке с содой и кипятком и оставляем набухать на 40 минут.
Без яиц
-
Читайте также:
Иногда случается так, что когда мы собираемся приготовить что-либо, в холодильнике не оказывается яиц. На этот случай будет полезен рецепт теста на блины без яиц на кислом молоке.
Нам понадобится:
- мука пшеничная – 2,5 ст. (1 стакан = 250 г);
- сахар – 2 ст. ложки;
- молоко кислое – 1 л;
- масло сливочное – 80 г;
- соль и сода по 0,5 ч. ложки;
- масло подсолнечное – 2 ст. ложки.
Если вам понравились пышные блины на кислом молоке то рецепт без яиц не оставит вас равнодушным. Приступим к приготовлению.
В чашу через сито просеиваем муку, добавляя сахар, соду и соль. Смешиваем. Выливаем 2 стакана молока, замешиваем при помощи венчика, пока не исчезнут комочки муки. Вводим масло и замешиваем, используя миксер. Греем 500 мл молока и выливаем в чашу с тестом тонкой струей, непрерывно помешивая, чтобы оно не успело свариться.
Тщательно смешав все ингредиенты, добавляем растопленное сливочное масло, предварительно остудив его. Интенсивно перемешиваем смесь. Выпекать нужно по стандартной схеме, на горячей сковороде, обильно промазанной маслом. Вкусные блины из кислого молока готовы!
На взбитых белках
Благодаря тщательно взбитым белкам выпечка выходит пышной и ажурной.
Нам понадобятся:
-
Читайте также:
- молоко – 200 мл;
- вода – 200 мл;
- сахарный песок – 3 ч. ложки;
- куриное яйцо среднего размера – 2 шт.;
- мука пшеничная – 200 г;
- соль – 0,5 ч. ложки.
Процесс приготовления. Берем яйца и разделяем желтки с белками по разным емкостям: сверху на яйце ножом нужно проделать небольшое отверстие шириной с палец, и через него потихоньку выливать белок в приготовленную емкость. После того как белок выльется, в скорлупе останется желток. Его мы выливаем в небольшую чашу и размешиваем с солью и сахаром.
В отдельную посуду выливаем молоко и воду, смешав, добавляем к желткам. Высыпаем муку и размешиваем до однородной консистенции. С яичными белками делаем следующее: взбиваем вилкой или венчиком в пену и аккуратно вводим в основную смесь, медленно помешивая.
Выпекаем на разогретой сковороде с маслом. Если тесто получилось густым и плохо растекается, следует развести его водой.
С кипятком
Чтобы получить тонкие и воздушные блины из кислого молока, предлагаем воспользоваться следующим рецептом.
Необходимые продукты:
- сахар – ст. ложка;
- куриное яйцо среднего размера – 2 шт.;
- молоко кислое – 2 ст.;
- мука пшеничная – 1,5 ст.;
- сода – 0,5 ч. ложки;
- вода кипяченая – 1 ст.;
- растительное масло – 2 с. ложки.
Приступаем к готовке. В отдельную посуду нужно разбить яйца, высыпать сахар. Растереть все вилкой до однородного состояния. Кислое молоко следует немного подогреть, так чтобы оно было теплым, и ввести в него смесь из яиц и сахара. Добавить муку и размешать все до однородности. Масса получится густой.
В отдельную кружку высыпать соду и залить ее вскипяченной горячей водой, смесь должна бурлить. Далее ее необходимо влить в тесто тонкой струей, постоянно помешивая его. Получится заварное тесто. Оставляем его на 20 минут в теплом месте. Выждав время, вливаем подсолнечное масло и приступаем к выпеканию. Хорошенько разогреваем сковородку и смазываем ее маслом. Далее обращаемся к маслу, по мере необходимости.
Чтобы испечь блинчики на кислом молоке, можно выбрать любой рецепт, или исходить из того, что есть в вашем холодильнике. Прокисло молоко? Нет яиц? Не беда. Вам обязательно подойдет один из рецептов: без яиц, с добавлением кипятка, на дрожжах. Одинаково вкусными получатся блинчики из кислого молока или из свежего, с добавлением кипятка или сливочного масла. Пышность и ажурность блинов зависят от вашей фантазии и желания удивить родных или гостей.
Полезное видео про блины на кислом молоке
Вопрос-ответ
Можно ли использовать чуть прокисшее молоко для блинов?
Этот рецепт идеально подойдет на случай, если в холодильнике скисло молоко, и выбрасывать его жалко. Блины на кислом молоке на вкус получаются ничуть не хуже классических. А вот пользы от них больше, так как скисшее молоко лучше усваивается организмом.
Насколько прокисшее молоко можно использовать?
Так можно ли использовать прокисшее молоко для приготовления блюд? Если с момента порчи прошло не больше 3 дней, и жидкость сохранила классический цвет, структуру без комочков, а также не смущает плесенью или странным налетом, то ее можно использовать.
Почему рвутся блины на кислом молоке?
В таких случаях ты, скорее всего, сделал(-а) неэластичное тесто. Это получается тогда, когда ты добавляешь много масла или сахара. Также если добавить в смесь мало яиц, неправильное количество муки. Тесто на блины должно напоминать жидкую сметану.
Нужно ли подогревать молоко для блинов?
Нужно ли подогревать молоко для блинов? Все зависит от рецептуры, но в целом в теплом тесте лучше растворяются соль, сахар и мучные комки. Поэтому лучше слегка подогреть все ингредиенты, особенно если вы ставите опару на дрожжах.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте прокисшее молоко вместо обычного, чтобы добавить блинчикам легкую кислинку и улучшить их текстуру. Кисломолочные продукты, такие как кефир или йогурт, также отлично подойдут для этой цели.
СОВЕТ №2
Не забывайте добавлять немного соды в тесто. Это поможет сделать блинчики более воздушными и легкими, а также нейтрализует кислоту прокисшего молока.
СОВЕТ №3
Для разнообразия попробуйте добавлять в тесто различные добавки, такие как ванильный сахар, корицу или даже какао-порошок. Это придаст блинчикам уникальный вкус и аромат.
СОВЕТ №4
Чтобы блинчики не прилипали к сковороде, хорошо разогрейте ее перед жаркой и используйте небольшое количество растительного масла. Также можно попробовать использовать сковороду с антипригарным покрытием.
