Пошаговый рецепт куличей из александрийского теста

Светлое Христово Воскресение — древнейший и важный христианский праздник. Этот день невозможно представить без пышной домашней выпечки на столе. Перед Пасхой принято печь куличи, но это не самая простая задача. Рецепт александрийского теста для пасхального кулича несложный и не вызовет затруднений даже у начинающей хозяюшки.

Чем хорош этот рецепт? Упрощенным способом, который проходит в 2 этапа. Первый — приготовление опары. Она стоит 8–12 часов, т. е. удобно сделать на ночь, а утром процесс закончить. Второй — выпекание пасхального кулича.

Ингредиенты

Сначала заводим опару, затем готовим на ее основе тесто. Также нам понадобится помадка для украшения готовой выпечки.

Опара:

• 330 мл топленого молока;
• 350 г сахара;
• 165 г сливочного масла (размягченного);
• 4 яйца (или 3 яйца и 1 желток);
• 50 г свежих дрожжей.

Тесто:

• 2 ст. л. коньяка (или водки);
• 1 ч. л. соли;
• 1–1,2 кг муки;
• 1 пакетик ванильного сахара (2ч. л.);
• 200–270 г изюма с цукатами.

Помадка:

• 3 белка;
• 200 г сахарной пудры;
• присыпка.

Врачи отмечают, что куличи из александрийского теста могут стать отличным дополнением к праздничному столу, однако важно учитывать их состав и калорийность. Основные ингредиенты, такие как мука, яйца, сахар и масло, обеспечивают высокую питательную ценность, но также могут содержать много калорий. Специалисты рекомендуют использовать качественные продукты и не злоупотреблять количеством сладостей, особенно людям с избыточным весом или диабетом.

Приготовление куличей по пошаговому рецепту позволяет контролировать процесс и добавлять полезные ингредиенты, такие как орехи или сухофрукты. Врачи советуют также обратить внимание на порции и сочетание куличей с другими блюдами. Умеренность в потреблении сладостей и разнообразие рациона помогут сохранить здоровье и насладиться праздником без вреда для организма.

ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ на Александрийском сдобном тесте, кулич на топленом молоке

Как готовится кулич

Почти стандартный набор продуктов, но александрийский кулич готовится на топленом молоке, что дает дополнительный аромат выпечке, и с добавление коньяка или водки. Для чего алкоголь в дрожжевом тесте? Алкоголь способствует: пористости, пышности, мягкости, рыхлости.

Расскажем, как сделать александрийское тесто для куличей пошагово. Начинаем с опары, она готовится быстро. Дрожжи необходимо измельчить и добавить в теплое молоко. Температура не должна превышать 40 °C, иначе дрожжи не будут «работать» и могут погибнуть.

Должна получиться кашица. Размешивать только деревянной или силиконовой лопаткой. Теперь все перелить в молоко, растворить.

Яйца слегка взбить и добавить сахар. Не нужно добиваться его полного растворения.

Мягкое сливочное масло порезать на кусочки и отправить к опаре. Все хорошо размешать. Получается смесь с кусочками масла. Затянуть пленкой и накрыть полотенцем. Оставить в теплом месте на 8–12 часов.

С вечера необходимо запарить изюм, в тесте он получается сочным.

На следующий день в опару добавить соль, ванильный сахар, коньяк. Все перемешать ложкой в одном направлении.

Добавлять частями муку, предварительно она должна быть просеяна.

Не кладите слишком много муки, александрийское тесто для куличей тогда получится плотнее и круче, а, следовательно, будет суше. Чем муки меньше, тем тесто рыхлее. Кулич должен получиться влажным и неплотным.

Хорошо ложкой вымесить тесто до однородности. По консистенции чуть гуще, чем на оладьи.

Добавить цукаты и изюм, припорошенный мукой. Стол присыпать мукой и выложить сверху тесто. Все вымесить.

Когда тесто перестанет липнуть к рукам, на стол вылить немного подсолнечного масла, руки тоже смазать и вымешать тесто. Накрыть тесто полотенцем и оставить на 1–1,5 часа. Оно должно увеличиться в 2 раза.

Еще раз хорошо перемешать, тесто начнет падать, так и должно быть. Распределить тесто по формочкам. Оно должно занимать 1/3 объема формы. Куличи накрыть полотенцем и дать постоять 40–60 минут для подъема.

Духовку разогреть до 200 °C, уменьшить до 160 °C и поместить куличи. Печь до готовности. Примерно от 35 до 60 минут.

Время выпекания разное, зависит от духовки и размера куличей. Готовность можно проверить, если шпажкой проткнуть выпечку до конца.

Пока пекутся куличи из александрийского теста, необходимо сделать глазурь. Отделить белки от желтков. Взбивать белки до очень густой пены. Добавить сахар частями и взбивать до растворения. Примерно 15 минут.

Готовым куличам дать остыть в форме. Покрыть глазурью и украсить.

Куличи по этому рецепту получаются просто замечательные: нежные, сладкие, сдобные, характерной воздушно-слоистой структуры.

Характеристики рецепта

• Время приготовления: опара — 8–12 часов, тесто и выпечка — 3–4 часа.
• Сложность работы: средняя.
• Калорийность: 328 кКал.
• Число порций: 10, диаметр формочки — 9о мм.

Пошаговый рецепт куличей из александрийского теста вызывает множество положительных откликов среди кулинаров и любителей выпечки. Многие отмечают, что этот рецепт прост в исполнении и не требует особых кулинарных навыков. Пользователи делятся своими впечатлениями о том, как легко замесить тесто и как приятно наблюдать за его подъемом.

Куличи получаются воздушными и ароматными, что делает их идеальными для праздничного стола. Некоторые комментаторы подчеркивают, что добавление изюма и орехов придаёт выпечке особый вкус и текстуру. Также отмечается, что куличи долго сохраняют свежесть, что позволяет наслаждаться ими не только в Пасху, но и в течение всей весны.

В целом, рецепт вызывает восторг и вдохновение, побуждая многих попробовать свои силы в приготовлении этой традиционной выпечки.

Тесто "Александрийское" сдобное (для куличей и булочек)

Полезное видео о том, как приготовить куличи из александрийского теста

Вопрос-ответ

Александрийское тесто. РУЛЕТИКИ С МАКОМ. /Rolls with poppy seeds

Какой консистенции должно быть тесто для куличей?

Жидкое тесто тоже не подойдет, иначе не получится красивой округлой шапочки, а после внутри выпечки могут образоваться большие пустоты — и кулич провалится. Поэтому идеальный вариант — чуть липкая, слегка расползающаяся на столе масса, из которой можно скатать мягкий шарик.

Чем смазать верх кулича перед выпечкой?

Если же поставить куличи в неразогретую духовку, подгоревшая верхушка не заставит себя ждать. Чтобы избежать подгорания, нужно также смазывать форму для выпечки сливочным маслом и стелить на дно пергамент.

Сколько раз должно подойти тесто на куличи?

Таким образом, тесто должно подняться три раза: первый раз – после замешивания, второй – вместе с сухофруктами и третий раз уже в форме. Когда тесто займет 3/4 формы, поставьте в разогретую до 100 С духовку и выпекайте 10 минут. Затем прибавьте температуру до 180 С и выпекайте до готовности.

Почему кулич покрывают белой глазурью?

Славянские куличи принято покрывать белой глазурью, символизирующей начало жизни.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом приготовления убедитесь, что все ингредиенты свежие и качественные. Это особенно важно для муки и дрожжей, так как от их качества зависит текстура и вкус куличей.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на температуру ингредиентов. Яйца и молоко должны быть комнатной температуры, чтобы тесто лучше поднималось и куличи получались более воздушными.

СОВЕТ №3

Не забывайте про время на расстойку теста. Дайте ему достаточно времени для подъема, чтобы куличи были пышными и легкими. Обычно это занимает от 1 до 2 часов в теплом месте.

СОВЕТ №4

Для достижения красивой корочки и аромата, перед выпеканием смажьте куличи взбитым яйцом или молоком. Это придаст им аппетитный золотистый цвет.