Блины из заварного теста стоит научиться готовить каждой хозяюшке, ведь они отличаются от классических вариантов своими вкусовыми качествами. Блюдо при употреблении кажется пористым, нежным, легким. Таким оно становится благодаря кипятку, который при приготовлении добавляется в тесто.
Рецептов этого блюда очень много. И во всех них тесто готовится на кипятке. С горячей водой при приготовлении блюда нужно быть осторожным, ведь при неправильном добавлении его можно испортить. В таких случаях заварные блины не обладают вышеперечисленными вкусовыми качествами и зачастую плохо снимаются со сковородки.
Что важно узнать перед приготовлением блюда
При замешивании теста для заварных блинов используется либо очень горячее молоко, либо вода. Кипятить эти жидкости не требуется. Нужно лишь доводить их до закипания и сразу снимать с плиты. Вливается подогретое молоко или вода в готовую смесь. Делается это очень медленно – небольшими дозами.
После каждой порции жидкости тесто тщательно перемешивается. Благодаря постепенному вливанию молока или воды смесь получается однородной по составу, в ней лучше размешиваются ингредиенты.
Проблема, которая часто возникает в процессе приготовления заварных блинов и не дает им хорошо пропекаться, – образование комочков. Для размешивания комочков удобно использовать сито. Через него просто переливают смесь в новую емкость. Оставшиеся комочки на сетке размешивают ложкой.
Врачи отмечают, что заварные блины могут стать не только вкусным, но и полезным блюдом, если правильно подойти к их приготовлению. Основной секрет заключается в использовании горячей жидкости, что позволяет тесту стать более эластичным и воздушным. Специалисты рекомендуют добавлять в тесто не только муку, но и яйца, что обогатит блины белками и витаминами.
Кроме того, важно выбирать качественные ингредиенты: предпочтение стоит отдавать цельнозерновой муке и натуральным молочным продуктам. Врачи советуют также экспериментировать с начинками — овощи, нежирные сорта мяса или творог сделают блюдо более сбалансированным. Однако стоит помнить о размере порций, чтобы избежать избыточного потребления калорий. Правильный подход к приготовлению заварных блинов поможет не только насладиться их вкусом, но и поддерживать здоровье.
Приготовление блинов на молоке
Из всех существующих вариантов блюда легче всего приготовить простые заварные блины на молоке, ведь у каждой хозяюшки есть на кухне входящие в рецепт ингредиенты – мука, молоко, яйца, сахар, соль, подсолнечное масло и кипяток. Начинают замешивание с разбивания 3 яиц в глубокую чашку. В нее же добавляют 3 ст. ложки сахара и 1 ч. ложку соли без горки.
Яйца вместе с сахарным песком и солью взбивают блендером или венчиком. Далее в чашку выливают 2 стакана свежего молока и высыпают 3 стакана муки. Все это перемешивают до однородной массы и растворения всех комочков. Получается густоватое тесто. В него добавляют 3 ст. ложки подсолнечного масла и приступают к завариванию.
Для того чтобы заварить тесто на кипятке, берут горячую воду (примерно 1,5 стакана). Ее вливают медленно в чашку перемешивая. Когда смесь сделана, ее оставляют минут на 30 на рабочем столе. Через полчаса разогревают сковороду, смазывают ее один раз небольшим количеством растительного масла и начинают выпечку. Блинчики заварные получаются вкусные, очень нежные, ведь основным ингредиентом в них выступает молоко.
Читайте также:
Применение кефира
Мягкие и тонкие блинчики получаются при использовании кефира. Он выступает заменителем молока. Рецепт блинов включает в себя:
- кефир, горячую воду и муку – по 1 стакану;
- куриные яйца – 2 шт.;
- соду – 0,5 ч. ложки;
- соль и сахар – по вкусу;
- подсолнечное масло – 2 ст. ложки.
В миску разбивают яйца, выливают холодный кефир, перемешивают эту смесь венчиком, добавляют соль, сахар, соду. Муку всыпают, используя сито. Полученную массу размешивают до однородной консистенции.
Остается только заварить смесь. Для этого в миску с тестом начинают постепенно вливать воду. Заключительный этап – добавление подсолнечного масла. После перемешивания приступают к выпечке.
Заварные блины — это настоящая находка для любителей кулинарии. Многие отмечают, что секрет их успеха заключается в правильной технологии приготовления. Важным этапом является заваривание муки кипятком, что делает тесто более эластичным и придаёт блинам особую нежность. Некоторые кулинары рекомендуют добавлять в тесто яйца, чтобы добиться пышности, а другие — использовать молоко вместо воды для более насыщенного вкуса.
Не менее важен и выбор сковороды: чугунная или антипригарная посуда значительно упрощает процесс жарки. Люди делятся своими хитростями, например, добавлением щепотки соли или сахара для улучшения вкуса. Также стоит помнить о том, что блины лучше всего подавать горячими, с разнообразными начинками — от сладких до солёных. В целом, заварные блины — это не только вкусно, но и увлекательно, ведь каждый может внести что-то своё в этот классический рецепт.
Рецепт ажурных блинов на дрожжах
Хозяюшкам, желающим приготовить пышные, мягкие и кружевные блины, стоит попробовать приготовить это блюдо по рецепту, в котором используются дрожжи.
Необходимые ингредиенты:
- пшеничная мука – 250 г;
- молоко – 1 стакан;
- куриные яйца – 2 шт.;
- сливочное масло – 20 г (при желании этот ингредиент можно заменить на маргарин);
- дрожжи – 10 г;
- сахар и соль – по вкусу.
Как приготовить заварные блины из указанных компонентов? Рецепт довольно непростой. Он включает в себя несколько этапов:
- Сначала подготавливают дрожжи. Молоко немного подогревают, делают сладким. В него высыпают дрожжи, размешивают.
- В другую миску просеивают муку, добавляют подогретое молоко, тщательно размешивают. В итоге получается заварное тесто. Его немного охлаждают. После остывания выливают ранее подготовленную молочно-дрожжевую смесь. Полученную массу хорошо перемешивают, накрывают салфеткой и оставляют в тепле на 40 минут.
- Пока тесто поднимается, взбивают куриные желтки, перемешивают их с размягченным сливочным маслом, сахарным песком и солью. Эту смесь затем добавляют в тесто. Сюда же выливают остатки молока. В конце тесто вновь перемешивают, накрывают и оставляют в тепле.
- После второго подъема смесь для выпечки просто перемешивают и опять накрывают. После третьего подъема добавляют взбитые яичные белки. Через 20 минут приступают к выпечке.
Гречневые, кукурузные и манные
В приготовлении блинов на заварном тесте необязательно использовать именно пшеничную муку. Ее часто заменяют гречневой. Она придает блюду нежный ореховый вкус, приносит пользу организму. Благодаря гречневой муке укрепляются капилляры, улучшается работа кишечника. Ингредиентами делают также кукурузную крупу, манку. В них тоже содержится немало полезных веществ.
Приготовить гречневые и кукурузные заварные блинчики очень просто. Можно взять самый простой рецепт, заменить в нем пшеничную муку на нужный ингредиент, а при замешивании следить за консистенцией (может получаться слишком жидкой или густой).
При приготовлении манных блинчиков берут крупу и пшеничную муку в равных количествах. Например, можно взять по 6 ст. ложек. Сначала манную крупу заливают стаканом молока и оставляют ее на полчаса. За это время она разбухает. Затем добавляют муку. Готовое тесто заваривают подогретой водой в нужном объеме, чтобы получить в итоге смесь, напоминающую по консистенции густые сливки. После этого начинают выпечку.
Любые заварные блины на кипятке или подогретом молоке получаются вкусными, ажурными. Они подаются на стол в разном виде – просто смазанными сливочным маслом, посыпанными сахарным песком или шоколадной стружкой. Их можно также фаршировать.
Если в заварное тесто для блинов добавлялось больше сахара, то подойдут сладковатые начинки. Это может быть творог с кусочками фруктов. Такое блюдо – вкуснейший десерт. Если же в больше соли, то идеальными будут соленые начинки.
Автор: Наталья Либерта,
специально для Mama96.ru
Полезное видео про заварные блины
Вопрос-ответ
Какой температуры должен быть кипяток для блинов?
В тесто влить кипяток (примерно 90–95°C) и тщательно перемешать миксером. Добавить растительное масло и еще раз перемешать.
Какую воду добавлять в смесь для блинов: горячую или холодную?
Первым делом взбейте тесто с холодной водой . Теплая вода преждевременно нагревает глютен в тесте, что может привести к сдуванию пышных блинов еще до того, как они попадут на сковороду. Не переусердствуйте с перемешиванием, иначе блины станут жесткими и тягучими.
Можно ли в тесто для блинов добавить горячую воду?
Поэтому в рецепте вместо молока используется кефир, обеспечивающий блинам особенную кружевную структуру. Обратите внимание: в яичную смесь следует добавлять воду очень горячую — сразу после того, как она закипела. Причем, ни на секунду не прерывайте взбивания, иначе яйца свернутся, и все ваши старания будут напрасны.
Как улучшить покупную смесь для блинов?
Добавьте яйцо … или яйцо растительного происхождения Яйца обеспечивают кремовую насыщенность, которая придаст выпечке домашний вкус, позволяя блинам подняться, сохраняя структуру пузырьков нетронутой в течение всего процесса приготовления. Взбейте яйцо перед тем, как добавлять его в тесто, чтобы получились очень пушистые стопки, или используйте растительное яйцо с льняным.
-
Читайте также:
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как начинать готовить заварные блины, обязательно просейте муку. Это поможет избежать комков и сделает тесто более однородным и воздушным.
СОВЕТ №2
Используйте горячую воду или молоко для заваривания теста. Это позволит муке лучше впитать жидкость и активировать крахмал, что сделает блины более мягкими и эластичными.
СОВЕТ №3
Не забывайте о времени настаивания теста. Дайте ему постоять хотя бы 30 минут — это улучшит текстуру блинов и сделает их более вкусными.
СОВЕТ №4
Для достижения идеальной золотистой корочки, разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте немного масла перед каждым новым блином. Это поможет избежать прилипания и обеспечит равномерное подрумянивание.
