Блины в обычные дни хозяюшки готовят по простым, незатейливым рецептам. В праздники же все стараются сделать это блюдо оригинальным. Тесто замешивают, к примеру, на гречневой или кукурузной муке, всыпают в него какао, корицу или вливают фруктовые соки. Однако для того чтобы сделать блюдо оригинальным, необязательно добавлять в него новые компоненты. Можно приготовить простые ажурные блины на молоке с дырочками.
Столь оригинальное блюдо напоминает по своему внешнему виду кружево и уместно на любом столе – и на праздничном, и на повседневном. Они не только красиво смотрятся, но и свидетельствуют о наличии хороших кулинарных способностей у хозяйки.
Советы для успешной выпечки
Не всегда у хозяюшек блины получаются ажурными. Чтобы сделать их такими, важно четко следовать рецепту, а также соблюдать общие рекомендации, относящиеся к процессу приготовления. Благодаря простым рецептам блюдо не только будет кружевным, но и получится вкусным, не пригорит к сковороде.
Вот несколько основных рекомендаций:
- Чтобы успешно приготовить блины на молоке, нужно тесто перед выпеканием хорошенько настоять. Закрывать кастрюлю или емкость крышкой не рекомендуется. Для накрывания идеально подходит чистая льняная или хлопчатобумажная салфетка.
- Перед тем как испечь очередной блин, не нужно смазывать сковородку подсолнечным маслом. Достаточно влить несколько ложек в тесто. Только перед первой выпечкой сковорода обрабатывается маслом, чтобы масса не пригорела.
- Как завести тесто на блины, чтобы они в итоге были воздушными и вкусными? Чтобы блюдо вышло таким, опытные хозяюшки яичные желтки и белки вводят раздельно. Желтки предварительно в теплом месте размешивают с сахаром. Белки же сначала охлаждают, а после взбивают.
Врачи отмечают, что ажурные блины на молоке могут стать не только вкусным, но и полезным блюдом, если правильно подойти к их приготовлению. Важно использовать качественные ингредиенты: свежие яйца, натуральное молоко и муку высшего сорта. При замешивании теста рекомендуется добавлять немного растительного масла, что сделает блины более мягкими и эластичными. Врачи советуют тщательно перемешивать тесто, чтобы избежать комочков, и давать ему настояться около 30 минут.
При выпекании важно контролировать температуру сковороды: она должна быть умеренно горячей, чтобы блины не подгорали, но и не оставались сырыми внутри. Использование антипригарного покрытия значительно упрощает процесс. Врачи также рекомендуют подавать блины с разнообразными начинками, такими как творог, фрукты или мед, что добавит блюду питательных веществ и витаминов.
Простой рецепт
Классические блины на молоке принято готовить на дрожжах. В названии этого блюда часто используется обозначение «на опаре». Рецепт классических блинов с дырочками на молоке прост.
Необходимые компоненты:
- дрожжи – 1 ст. ложка;
- просеянная через сито пшеничная мука – 0,5 кг;
- подогретое молоко – 0,5 л;
- куриный белок и желток;
- подсолнечное и сливочное масло – по 3 ст. ложки каждое;
- сахарный песок – 2 ст. ложки с горкой;
- соль – 1 ч. ложка.
На первом этапе делают опару. Для ее приготовления берут все дрожжи, половину муки и молока. Все это смешивают в глубокой емкости. Полученную смесь накрывают либо салфеткой, либо кухонной пленкой и оставляют в теплом месте для подъема теста.
Если все ингредиенты качественные, то через 1 час с опарой происходит двукратное увеличение в объеме. В нее добавляют растертый яичный желток, сахарный песок, соль. Также вливают растительное масло, но не все, а чуть меньше половины (примерно 20 мл). После этого по чуть-чуть добавляют остатки муки и молока.
Читайте также:
Затем опару тщательно перемешивают до однородной консистенции. Емкость со смесью накрывают во второй раз салфеткой или пленкой и оставляют в тепле. Через полчаса тесто, приготовленное для выпекания блинов на молоке и на одном курином яйце, перемешивают и заново накрывают.
Еще через полчаса приступают к заключительному этапу приготовления блинов в дырочку. Поднявшееся в третий раз тесто перемешивают, вливают в него взбитый белок, остатки подсолнечного масла. Через четверть часа приступают к выпечке: льют небольшими порциями на хорошо прогретую сковородку. Когда ажурные блинчики на молоке приготовлены, их смазывают сливочным маслом.
Заварные ажурные тонкие блинчики
Рецепт заварных блинов на молоке схож с классическим рецептом. Отличается он лишь тем, что в нем нет дрожжей, но присутствует кипяток.
Состав теста включает:
- 3 стакана муки объемом по 250 мл;
- 2 стакана молока;
- 2 или 3 стакана горячей воды;
- 3 куриных яйца;
- 1 ст. ложку масла (подсолнечного или топленого сливочного);
- 2 ст. ложки сахарного песка;
- 1 ч. ложку соли.
Блины ажурные заварные начинают готовить с высыпания муки в емкость. Рекомендуется использовать сито. Благодаря ему мука насыщается воздухом (будет легче месить), из нее удаляются посторонние частицы. В емкость высыпают также соль, сахарный песок, вливают молоко, добавляют куриные яйца. После этого смесь тщательно перемешивают до формирования однородной массы без комков.
Следуя рецепту для ажурных блинов на молоке, в готовую массу добавляют масло. Далее начинают процесс заваривания. В емкость выливают горячую воду и быстро перемешивают. Перед выпечкой готовое тесто должно настояться. Его примерно на полчаса оставляют на столе, накрыв емкость тонким полотенцем. После этого начинают выпекать заварные блины на молоке.
Ажурные блины на молоке — это настоящая находка для любителей вкусной и простой еды. Многие отмечают, что секрет их успеха кроется в правильном тесте. Для его приготовления используют молоко, яйца, муку и немного соды или разрыхлителя, что придаёт блинам легкость и воздушность. Некоторые добавляют в тесто щепотку соли и сахар для баланса вкуса.
При выпекании важно разогреть сковороду до нужной температуры: она должна быть горячей, но не слишком, чтобы блин не подгорел. Люди советуют смазывать сковороду растительным маслом только в начале, а затем выпекать блины на сухой поверхности, чтобы они получались румяными и не прилипали.
Ажурные блины идеально подходят как для сладких, так и для соленых начинок. Их можно подавать с вареньем, сметаной или даже икрой. Главное — не торопиться и наслаждаться процессом, ведь именно в этом заключается истинное удовольствие от приготовления.
Пышные кружевные блины с шоколадом
Любители сладостей по достоинству оценят пышные, ажурные шоколадные блины. Это идеальное блюдо для десертов. Приготовить его можно, используя пошаговый рецепт пышных блинов из молока.
-
Читайте также:
Тесто делают:
- из 2 или 3 ст. ложек сухих дрожжей;
- 4 стаканов пшеничной муки высшего сорта;
- литра молока;
- 3–4 куриных яиц;
- 4–6 ст. ложек сахарного песка;
- нескольких ложек подсолнечного масла;
- 1 пакетика ванилина;
- 3–4 ст. ложек какао-порошка;
- 1 шоколадки (она необходима для получения шоколадной стружки);
- 1 щепотки соды и соли.
Чтобы получились пышные и сладкие блины на молоке, важно правильно сделать опару. Молоко подогревают примерно до 65°C. В него высыпают ложку сахарного песка. Затем основу для опары немного остужают, в ней разводят дрожжи, добавляют стакан муки. Массу тщательно размешивают, накрывают полотенцем и ставят в тепло на час.
Оставшийся сахарный песок смешивают в другой емкости с яйцами. Далее их взбивают. Через сито сюда же всыпают муку, добавляют соль, какао, ванилин. Все это перемешивают и начинают постепенно вливать готовую опару. Из этой смеси замешивают тесто и ставят его в тепло.
Через полчаса в него вливают масло, добавляют соду, ¼ стакана кипятка. Ингредиенты быстро перемешивают и приступают к выпечке. Блинчики выходят сладкие, тончайшие. Перед подачей к столу их смазывают сливочным маслом и посыпают шоколадной стружкой.
Приготовление блюда без яиц на 1 л молока
С каждым рецептом кружевных блинов хозяюшки часто экспериментируют, добавляя или убирая из него различные ингредиенты. Некоторые, к примеру, готовят это блюдо без яиц. Оно, несмотря на отсутствие ингредиента, все равно получается хорошим на вкус.
Чтобы приготовить тесто для блинов на молоке, берут:
- 400 г просеянной муки;
- литр молока;
- 2 ст. ложки подсолнечного масла;
- 2 ст. ложки сливочного масла;
- 3 ст. ложки сахарного песка;
- по 1 щепотке соды и соли.
В чашку для приготовления блинов на литре свежего молока высыпают муку. Далее добавляют сахарный песок, соду и соль. Вливают в емкость пол-литра молока, подсолнечное масло. Компоненты тщательно размешивают венчиком. Получается в итоге густоватая смесь. Последнее молоко выливают в кастрюлю и доводят до кипения (кипятить не нужно). После подогревания его начинают небольшими порциями добавлять в емкость со смесью.
-
Читайте также:
После каждого вливания приготовленное тесто для блинов на молоке без яиц размешивают. При необходимости разбавляют небольшим количеством воды комнатной температуры. На заключительном этапе в емкость выливают сливочное масло и все вновь перемешивают. Готовую смесь настаивают полчаса, а после начинают выпекать ажурные тонкие блины.
Все вышеперечисленные рецепты являются несложными. Это значит, что каждой хозяюшке под силу сделать тонкие ажурные блинчики на молоке. Нужно всего лишь следовать инструкции, а в тех случаях, когда ничего не получается, рекомендуется экспериментировать с количеством ингредиентов или же пробовать печь блины на других сковородках.
Автор: Наталья Либерта,
специально для Mama96.ru
Полезное видео о том, как приготовить ажурные блинчики на молоке
Вопрос-ответ
Почему не получаются блины с дырочками?
На самом деле дырочки никак не влияют на вкус блинов – это просто красиво. Однако для фарширования они не подойдут, так как начинка будет вытекать. Дырочки в блинах чаще всего появляются благодаря углекислому газу – от действия дрожжей или разрыхлителя.
Можно ли добавлять горячую воду в тесто для блинов?
Дело в том, что когда мы добавляем круто горячую воду в основу для будущих блинов, мука заваривается. Благодаря этому получается идеальная консистенция теста. А блины выходят очень тонкими, нежными и невероятно вкусными. Такое блюдо можно съесть со сметаной или сделать конвертики с начинкой.
Каким должно быть тесто для блинов?
Готовое тесто имеет жидкую консистенцию – его влажность должна быть не менее 66%. Это интересно! В некоторых рецептах в качестве жидкости используют фруктовый или овощной сок. Для его приготовления необходимы дрожжи, поэтому блины получаются воздушные и достаточно толстые, с едва заметной, но очень приятной кислинкой.
Нужно ли кипятить молоко для блинов?
Кипятить молоко перед использованием необязательно, а немного подогреть стоит. Сухие продукты лучше растворяются в теплой основе.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как начать готовить тесто, убедитесь, что все ингредиенты, включая молоко и яйца, находятся при комнатной температуре. Это поможет добиться однородной консистенции теста и улучшит текстуру блинов.
СОВЕТ №2
Для получения ажурной структуры блинов добавьте в тесто немного газированной воды или соды. Это создаст пузырьки воздуха, которые сделают блины более легкими и воздушными.
-
Читайте также:
СОВЕТ №3
Разогрейте сковороду до средней температуры и используйте небольшое количество растительного масла для жарки. Это предотвратит прилипание теста и поможет блинам равномерно подрумяниться.
СОВЕТ №4
Чтобы блины не прилипали друг к другу после жарки, укладывайте их на тарелку, посыпая между слоями сахаром или смазывая растопленным маслом. Это также добавит дополнительный вкус.
